Les macarons de Christophe

Résumé : Prenez des leçons de pâtisserie à domicile avec un grand chef ! Christophe Felder, pâtissier de renom, vous livre ses recettes et ses tours de main. Chaque leçon explique les gestes et la réalisation des recettes grâce à un reportage photographique. Ce cours de pâtisserie à domicile est pratique et didactique. Pâtissiers en herbe, à vos fourneaux ! Pour cette leçon n°6, vous allez découvrir les secrets de réalisation des macarons : sucrés, salés, amaretti, pyramide de macarons Vous pourrez en toute occasion impressionner cotre entourage en préparant ces macarons, avec talent, comme un grand chef ! Christophe Felder, célèbre ancien chef pâtissier de l'hôtel de Crillon, crée aujourd'hui des collections de pâtisseries pour le Japon et fait du conseil en entreprise. Auteur Minerva à succès depuis plusieurs années (Glaces & desserts glacés, Les clafoutis, Les gratins, Mes 100 recettes de gâteaux, Mes 100 recettes de chocolat, Les gâteaux de l'Avent, Les chocolats et petites bouchées, Les Dim Délices, Les pâtes et tartes, Les crèmes, La décoration en pâtisserie, Mes recettes Haribo), il poursuit cette collection de cours de pâtisserie.Extrait du livre :Macaron : recette de base1 - Mettez la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve d'un mixeur et broyez-les durant une trentaine de secondes.2 - Faites monter vos blancs dans votre batteur, et lorsqu'ils commencent à être bien mousseux, incorporez le sucre semoule en pluie. Laissez tourner durant une dizaine de minutes.3 - La meringue doit être très compacte et bien blanche. 4 - Versez la totalité du tant pour tant dans les blancs montés.5 - Mélangez la pâte à l'aide d'une spa­tule en caoutchouc