Foodpairing, la science du goût
10 000 alliances de saveurs qui vont transformer votre façon de manger
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Livre de Peter Coucquyt, Bernard Lahousse et Johan Langenbick · 21 avril 2021 (France)
Genres : Guide & manuel, CuisineFondée sur une approche scientifique révolutionnaire qui combine la neurogastronomie (la façon dont le cerveau perçoit la saveur) et l’analyse des profils aromatiques dérivés des composants chimiques présents dans les aliments, la méthode Foodpairing permet d’identifier les associations d’ingrédients les plus opérantes. Ce livre décrit pourquoi les mariages d’ingrédients que nous maîtrisons et qui nous plaisent, que nous connaissons et aimons, fonctionnent si bien (fraises + chocolat), mais... Voir plus
