Safran - La ruée vers l'or rouge

Synopsis : Si l’or avait un goût, il aurait celui du safran, tant cette plante épice est précieuse. Originaire de Crète, le safran ou Crocus Sativus se prête à une culture urbaine, comme à Paris grâce aux quatre sœurs du Bessay et fleurit en France depuis une vingtaine d’années grâce à environ 300 producteurs. Plus couteux que la truffe ou le caviar, l’épice la plus chère du monde (jusqu’à 30 000 euros le kilo, un kilo équivalant à 150 000 fleurs) et la plus fraudée demande un travail colossal : sa production et sa récolte est entièrement manuelle, ce qui explique son prix. Avec quelques brins seulement, des chefs le déclinent en version sucrée ou salée.